一、普洱熟茶的清涼感從哪里來(lái)？
一任天真的普洱茶，特別是熟茶，會(huì)有一種獨(dú)特的清涼感，這個(gè)清涼感是從哪來(lái)的？
茶葉的清涼感或者說(shuō)涼感，是指喝完茶后人的口腔會(huì)有發(fā)涼的感覺(jué)，好像吃了一點(diǎn)薄荷后的感覺(jué)，令人特別舒服。
我認(rèn)為，追溯涼感，一定要追溯茶葉原材料的生態(tài)。
無(wú)論是生茶還是熟茶，如果茶葉生態(tài)、植被環(huán)境比較好，它的茶湯更容易出現(xiàn)涼感。如果生態(tài)環(huán)境不好，茶葉很難出現(xiàn)涼感。所以要評(píng)價(jià)一款茶是不是古樹(shù)原料制作的，還是用其它什么原料制作的，茶湯的涼感是最好的體現(xiàn)。
茶湯的涼感，其實(shí)來(lái)源于茶葉內(nèi)含物質(zhì)“氨基酸”——其實(shí)就是茶氨酸。一般來(lái)說(shuō)，茶葉的茶氨酸含量越多，茶湯涼感越明顯，茶湯鮮爽度越高。
普洱茶之所以喝起來(lái)甜而不膩，也是因?yàn)椴枞~茶氨酸含量較高，“酸”中和了“甜”。
在我們一任天真系列茶葉中，無(wú)論茶友喝到哪一款茶，生茶或是熟茶，相信會(huì)有這種體驗(yàn)：茶湯滋味濃強(qiáng)度好，口腔回甘生津強(qiáng)烈，同時(shí)，喝完茶后整個(gè)口腔會(huì)有涼感，整個(gè)口腔感覺(jué)很舒服、干凈，醇和度很好，還想繼續(xù)喝。
二、熟茶出現(xiàn)堆味是場(chǎng)地還是發(fā)酵技術(shù)的問(wèn)題？
一般，我們一任的茶發(fā)酵完了后，喝起來(lái)基本不會(huì)讓人感受到有堆味，會(huì)比較干凈。
普洱熟茶出現(xiàn)了堆雜味，一般是發(fā)酵場(chǎng)地、發(fā)酵工藝技術(shù)出了問(wèn)題。往往需要存放幾年，茶葉才慢慢褪去堆雜味。
上文我們講的，喝完茶整個(gè)口腔很干凈，這個(gè)“干凈”指的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的干凈，而不是制茶環(huán)境的衛(wèi)生條件的干凈。當(dāng)然，加工茶葉，發(fā)酵熟茶的場(chǎng)地條件也必須要干凈、衛(wèi)生，這是毋容置疑的。
為什么我們的熟茶讓一部分茶友喝起來(lái)覺(jué)得，這款茶明明是剛壓制完沒(méi)多長(zhǎng)時(shí)間，但品飲的時(shí)候卻感覺(jué)這款茶好像放了十幾年的感覺(jué)？醇和度和干凈度都比較好？
這跟今天的熟茶發(fā)酵技術(shù)有關(guān)，另外跟我們對(duì)場(chǎng)地的選擇、工藝的利用、細(xì)節(jié)的把握，還有發(fā)酵的用水其實(shí)都有很大的關(guān)系。
堆雜味重的茶，一般都是發(fā)酵條件不太好。比如場(chǎng)地不夠干凈衛(wèi)生，雜菌滋生得多，這些不屬于發(fā)酵過(guò)程中自長(zhǎng)的微生物，即雜微生物、雜菌摻進(jìn)去了，茶葉產(chǎn)生的堆雜味就比較重。
另外在發(fā)酵過(guò)程中，沒(méi)有掌握好開(kāi)堆、干燥的時(shí)機(jī)也容易出現(xiàn)堆雜味。這就是技術(shù)層面的了。
現(xiàn)在，發(fā)酵的工藝技術(shù)大家都會(huì)，大家都懂，只是在細(xì)節(jié)掌握上，每個(gè)廠、企業(yè)不一樣。
